月別: 2011年11月

月曜日、娘夫婦と４人で堪能してきました。・・娘＆お婿ちゃんが長期お出かけの時にミミを預ったり留守を預るお礼と言って招いてくれました。

カウンターでなく４人用の席だったので、照明が暗く、折角の綺麗で美味しいお料理でしたのに～～表現できなくって大川シェフごめんなさい<m(__)m>

ワインは一番最初にみんなでシャンパンをいただき、その後、夫はボルドー好きな彼はの三杯もいただいていたようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小蕪のローストとイベリコ豚の生ハム乗せとスプラウト乗せ、蕪の葉のピュレ添え（手前の赤い粉ハカイエンヌペッパーのようでした）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関鯖（？）のマリネとクスクスのスプラウト乗せ・・見た目も感激！味に感動！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こんな雰囲気で楽しくお食事！娘は和服を着ていました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　原木椎茸と蕪のピュレスープ？（記憶が飛んでいますから不確かｄせす<m(__)m>

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海老芋のマッシュにフォアグラのソテー乗せ、トリュフソース添え・・・何とも美味～～！うなるのみ～～(*^_^*)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　秋の魚介類と有機野菜のお花畑・・とってもきれいで夢がいっぱいの一皿でした。　　２０種類以上の野菜のハーモニーです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・パリのマルシェで真っ黒な大根を見つけて買ってきて、アパルトマンのキッチンで料理したのを懐かしく思いだしまた。　

　　三種類のソース⇒緑のソースは春菊ピュレソース

　　　　　　　　　　　　茶色のソースは・・・忘れました<m(__)m>

　　　　　　　　　　　　　赤いソースはビーツのピュレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、奇をてらうところがなく、本当に私達お客様に美味しいものを食べてもらいたい！・・の気持ちが入っている一皿で、若者のシェフとは違い、安心して美味しいハイセンスな料理を出してくださいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　剣先烏賊とイカ墨のリゾット添え、ソース・アメリケーヌのカプチーノ仕立　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⇒⇒これも烏賊がさっと火を通してあるだけで、まだ透明な感じでした。底にイカ墨リゾットを敷き、海老のワタで作るソース・アメリケーヌのカプチーノ仕立てで、コクと旨みが出て、、感激～！(^O^)／・・私なんか、、パンでソースまで拭いて食べましたよ！！

　カンパリオレンジのシャーベット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蝦夷鹿のロースト、焼き長芋とナスタチューム添え、付け合せの自生胡椒とハイビスカス塩（？これは確かでない<m(__)m>）・・・・・とても、とても美味しかったです。私とコイちゃんが蝦夷鹿を食べました、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夫と娘がラムを食べました。（私はラムが苦手なもので～～^_^;）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一のデザート＝＝ベルベーヌ（英語名はレモンバーベナ）風味のゼリー（何とも言えぬ優しい風味に感激！）葡萄とヨーグルト味のアイスクリーム添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第二番目のデザートはブランマンジェ・・これは夫はお皿だけが出てきたと間違うくらい、お皿と同じ色でツルンとしていました。滑らかで、口に入れると消えてしまうくらいの柔らかさで優しい甘さ！・・(^O^)／

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アップルパイのアイスクリーム添え・・こいちゃんも、娘も、私もだ～～い好きなデザート「アップルパイ＆アイスクリーム！！」・・・・・近々にこの手のアップルがそうあまくなく生から焼いていく、、そんなアップルパイを作りましょう！！(^O^)／

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食後のお茶は娘だけが紅茶を頼みました。このティーカップのシェイプの優しさと言い、持ち手がとても持ちやすく、みんなでマイカップに欲しいね～～！と、みんなで持ちまわっていました。

　令子さんのお宅に行くと、お持て成しの最高を見せていただけます。・・・後ろに見えるタペストリーも彼女作。花瓶はご主人作。香合はお母様のコレクション。

表は桜！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓋裏は紅葉！！・・つまり表は桜、裏は紅葉ですと年中仕える香合ですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そこに見事な色合いの鍵善の菊のお干菓子！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　方や、洋風の干菓子・・一現さんには購入できない村上開新堂のクッキー　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーボンビュータンのサクサクとした甘くないパイ   ・・どれも中々手に入らないお菓子です。

お手皿は季節のいちょうです。

息子の家はリーガロイヤルホテルに近いところです。先日、お米を持って行ってやった時、孫が退園してくるまでの一時間あまりをホテルのロビーラウンジで、お嫁ちゃんがお茶をご馳走してくれました。滝の近くのゆったりした席でゆっくりでき、楽しいお馬鹿な話を楽しみました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ロビーのはクリスマスツリーが（これは１１／４のことなんでその時には早い！と思いました）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕨餅、金団、アイスクリームとお抹茶のセット。この後、熱いお煎茶もサービスされました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはお嫁ちゃんが食べた「オペラ」

　ある料理教室のみんなで韓国に旅行を楽しんでこられました。そのお土産です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このMarket 0 の「Ｏ」はオーガニックな材料しか使っていない添加物「０」と意味だそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　美味しいブラウニーでした。しっとりしていて美味！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは青森のお土産。大きい林檎のパイだったので５人集まった時にいただきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これをレンジにかけ、オーブンで温めていただきました。林檎がまだシャッキリとしていて、不思議な味でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　近江のお土産。・・鮎」の昆布巻き、鮎の甘露煮、ちょうじ麩の芥子味噌あえ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夫が群馬の実家へお葬式があってでかけ、そのお土産を買うのを思い出し、新幹線で滋賀のお土産を買ったそうな～～。

今月は何種類の料理を紹介することでしょうか？^_^;

●中華料理のクラス・・・２種類を何度か　　　　　●イタリアンのクラスは一クラス   ●クリスマス料理　を何度か　●撮影２回・・お弁当料理撮影　　●セミナー　　２回　　岩津ネギの新作メニュー製作＆撮影

口に出せば軽いのですが、気持ちを流さないで、準備周到し、そこの一点、一点に愛情込めて集中する為、結構なエネルギーを必要とします。

今日は「京都味わい物語」での、料理なんですが、魚が中心になる為、現地に行ってからの判断での料理を狭いキッチンで２５人に作るって、、アシスタントも専属ではない方がなって下さるので、ちょっと疲れるでしょうね。・・・・・きょうは、、、この仕事がある為に義兄の告別式に遠方な為、駆けつけられません。

明日、１１／２０，下記の要領でセミナーをします。既に多くの方々の出席をいただいています。

http://www.kyotoajiwai.net/event.html

折角の夫の新蕎麦のお持て成しなのに、肝心の蕎麦の写真を撮るのを忘れてしまいました。・・・・ザル蕎麦ができたら、夫が「早く！早く食べてね！」と急がすものですから、すっかり撮り忘れてしまいました。・・デザートにした栗の渋皮煮の写真も撮り忘れ、他の日に撮った写真を使いました<m(__)m>

暖かな日の楽しい蕎麦の昼食

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お客様がこられたら一緒に楽しみたいので、お茶のセットも既に用意をしておきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私オリジナルの「まな板盆」・・とても使いやすい応用が利くお盆です。（今年の私のオリジナルです２０ｃｍ×６０ｃｍ漆塗り￥１００００の商品、後１～２点ならあります）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お一人様用の設え・・・・茶器は日記さんの茶托・私のお気に入りの織部の湯呑・・・・・・紫頭巾京都の黒豆枝豆）・銀杏・いちょうの葉（さつまいもで）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜炊き合わせ＞これも精進のお出汁で精進の炊き合わせです。・・・干し椎茸、南瓜、人参、蕪、白ネギ、生麩、蕪の葉の山葵添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜柿膾（なます）＞柿、蕪、三つ葉、柚子。柚子胡椒風味・・・この器は底に蕪の模様の黄瀬戸です。

＜きんぴら＞柿の皮と蕪の皮のキンピラです。捨てられるはずの皮の美味しいキンピラです。

これももう一ヶ月もアップしていなかったのですがちょうど一ヶ月前です。ですからハローウィーンのセッティングです^_^;

先日と言ってももう一ヶ月も前、（アップするのがどうして遅れるのです^_^;）信州から新蕎麦粉を取り寄せ、近所の友人をお招きして、夫の打った蕎麦を食べていただきました。・・・・・夫は蕎麦が大好きで蕎麦打ち講習を二回だけ受け、後は自己流で打っています。・・・・・・・・・・・・・この日は久しぶりに打つので切り方がバラバラと言うのがお気に召さないようでしたが、蕎麦の香りよろしく美味でした。

　今日はイヴェントの下準備やら、仕込みの日に当てていたのですが、あまりに良いお天気でそこらのマットやクロスを洗いました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして洗面所辺りの整理がやっと片付けることができ、すっきりしました。　　　　　　　　　　　　そんな時に、娘が急にに来てくれたので、ウキウキしてランチを一緒にしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトライスとサラダ、お持たせのクッキーでお気に入りの紅茶でお茶をして最高のお昼でした。

娘が帰ってから、急にテーブルクロスを秋色にしたくなって、パリで購入したテーブルクロスと茶色のキャンドルにしました。・・・・・・・・コルクのランチョンマットも秋用に換えました。・・・・・・・・ここで夕方なのに宏子さんとお茶をして楽しいおしゃべり^_^;・・彼女がキャンドルをキチンとセットして下さいました。

そこで、「あぁ、今日はボージョレ、ヌーボーの解禁日だ！」と思い出しました。今年はうっかり酒屋さんにボージョレ・ヌーボーを持ってきてもらうのを忘れていました。・・・で、仕事で大阪まで出かけている夫にメールでワインを買ってきてもらうことにしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミート皿も、カトラリーもワイン色にしました。フォークレストもナプキンもフランスで買った葡萄の模様に揃えました。テーブルクロスと茶色のキャンドルがちょうどピッタリになりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミモレットチーズがあったので、大好きなミモレット＆ポテトのパンケーキ風をちょっと雑に焼きました。・・・とっても美味しかったです。まだじゃがいもがシャキシャキしていて周囲がカリッとしていて美味しかったです。（写真ではわかりにくのですが、４枚あります）・・・クリームチーズとフランスのブルーチーズ、マル井のクルミパン。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・ドイツソーセージ、エリンギ。玉ねぎのソテー・・・ソーセージが美味しかったです！

・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・カンパチのマリネ・・・夫にワインを頼んだら、おまけにお刺身を買ってきてくれたので、お刺身サラダにしました。・・パックの大根や青ジソも使い、胡瓜を加えただけの粒マスタード入りのサラダです。・・オリーブオイルが上等だったので風味がとても良く仕上がりました。

牡蠣と青梗菜の中華炒めもの・・・牡蠣は片栗粉をまぶしてカリッとムニエルにし、和田山から母が作った青梗菜をもらってきていたので炒めものにしました。・・・青梗菜がシャキッとしていてとても美味でした。・・アツアツを食べたかったので、盛り付けを考えずに急いで写したらちょっと雑な盛り付けになりました。

デザートは柿！！・・私はパリッとした柿が好きなのでとても美味しかったです。ワインが残ってしまい、ウィンと柿です。

ちょっと酔っ払ってしまいました。^_^;

知人・友人・生徒さんたちから素敵なプレゼントを頂戴することが続きました。・・・・・マメにアップしないものですから撮り溜めてしまいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは何さと思いますか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そうです！！・・洗面所に置く石鹸置きです。・・これだと石鹸に付いた水分が取れて、洗面所がすっきりきれいに石鹸が無駄なく使えます(^O^)／・・グッドデザイン賞受賞品です。・・・宏子さんからのプレゼントでした。（彼女のこだわりの生活はこうして一つ一つの生活グッズも極めていらっしゃいます）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これはニューヨークのお土産！！・・・あの「ディーン＆デルカ」＝のマシュマロのお土産！・・・Ｔさんの息子さんが今ニューヨークで働いていらっしゃいます。息子さんにご夫妻で招待を受け行っていらっしゃいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・なんだかとっても不思議なお味でした。”５テーストマシュマロ”だとか！！・・口に入れるとフワ～～～ッとなんだか夢見る触感と香りと味がいっぱいになるのです(^_-)-☆　

・・私がもう十数年前にニューヨークのソーホーにしかなかったディーン＆デルカに地下鉄に乗って、地図を片手に着いて感激したあのショップ！！・・・当時、日本にはない感覚を感じて、もう感激の突き当たりくらい感激しました。・・・・・するとこの頃では日本にも進出し、若い女性が何かなんだかわからあいけれど「DEAN&DELUCA」のコットンのエコバッグを抱えての買い物姿を良く見かけますよね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　神戸の兵庫に本社のあるエキストラ　コーヒー」http://www.extra-coffee.com/のインスタンドなティーバッグのコーヒーです。　

とても素敵なデザインの袋に入っているコーヒーのティーバッグ！！・・紅茶のティーバッグは今や普通ですが、コーヒーはあまり見たことがなかったのですが、これは優れものです。・・・色々もっとたくさんのグッズを頂戴しているので、また写真をアップしますね。Ｋさんありがとうございました。とってもエキストラコーヒーは美味しくローストされています。・・私が関わっている「株式会社田舎暮し」の「みのり館」と「播磨ふれあいの家」はこのエキストラコーヒーに換えてからお客様から「美味しい」と評判になっています！！

私の今年のお歳暮はこのエキストラコーヒーのグッズと商品に決めましたよ(^_-)-☆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　友人Ｆさんから頂戴した上の小瓶は「生胡椒」（まだ使っていません<m(__)m>食べてからの感想にしますね。）

・・手前はオランダのお土産です。狂言家のＳさんご家族が狂言のルーツの一つがアイルランド「にもあると言うのでこの夏にアオイルランドを訪ねていかれたのだそうです。・・・・・・・・・・・・・その楽しいお話も聞きながら、お土産は帰りに立ち寄ったオランダのチョコレートを頂戴しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・お二人をランチに招待して楽しいオシャベリを十日前くらいにしたのですが、我々三人組はとっても不思議な組み合わせです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・この三人は急に招集がかかって都合が合えば会う！！がモットーなのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・この日も「忙しい今川さんの美味しい和風ランチが食べれるなんて～！(^O^)／」と喜んでいただきました。・・本当、、この日だけポッカリ空いた一日だったのです