カテゴリー: 料理教室

あるクラスはAfternoon  Tea のクラス。サンドイッチが上手にできましたよ。後はChattering＝おしゃべりをみんなで気を遣いながらする事が上手にできればすばらしいです。

このケーキは、もう３０年前に作っていたケーキです。その頃はケーキにはフルーツを使用するのが常套手段。人参きらいな子供たちが好んでリクエストしていました。

そして１５年前に雑誌に掲載。最近、長くお付き合いいただいている生徒さんのアンコールリクエスト。娘もあのケーキを作ってみたいと。

三十年前、十五年前そして今も同じように仕上がりました。

しかし、違うこと→→人参を煮ていたのを蒸すことによって短時間になり、砂糖の使用量が減ったことです。レシピの上の乗せている写真が生徒さんの制作した写真です。

レ

黒豆は今ならではの食材です。お正月に黒豆のぶどう豆、がんくい豆としてみなさん用意されますが、残った黒豆を使って、また煮ていない黒豆はいっそのこと砂糖を加えない茹で豆にし、茹で汁マルマル使用しましょう。

 ①黒豆と貝柱、じゃがいものエスカルゴバターグラタン、フランスオパン添え

②カリフラワー、人参、黒豆のサラダ

③カリフラワー、貝柱、ジャガイモ、蕪、玉ねぎのホワイト酒粕シチュー・・・ミルクは一切使っていません。

④黒豆、黒豆の煮汁、牡蠣のリゾット

⑤蕪の皮と黒豆、黒胡椒のキンピラ

⑥黒豆と酒粕の日本酒ケーキ

大根は葉っぱ、皮、身まで全部を美味しくいただける冬の野菜ですね。今回の大根を全部使っての料理を紹介します。

①大根繭玉・・大根をせん切りにし、小エビフライを包み、味噌のソースで食す。

②鮭の大根蒸し・・鮭と大根、人参、白ねぎ、昆布で蒸し、蒸し汁であんかけにします。

③ふろふき大根

④大根カレー・・大根は皮付きをいちょう切りにして蒸し、牛肉と、蒸し汁と昆布と鰹の出汁とで醤油、砂糖、カレー粉で調味します。・・ご飯は大根葉を混ぜた菜飯です。

⑤大根の皮、人参、出汁を取った後の昆布と鰹節、白ゴマ、でみりんと淡口醤油だけで調味したキンピラ・・最期に大根葉を混ぜて。

今月は焼き野菜

セッティングは１０月はハローウィーンを意識して黒のテーブルクロスとパンプキ

 

 テーブルクロスによって料理が違って見えますね。八月はお盆休みもあったのですが、生徒さんの出席率は非常によろしく驚いています。

料理教室で、この種類の料理だけ一種類していることはないのですが、１クラスの料理を代表でアップします。後は色々な種類のクラスがありますので誤解のなきように。（６月の料理すらアップしていなかったことをお許し下さい）

八月も元気に南インド料理を料理教室では元気にしています。夏休みのクラスは４クラスだけあるのですが、殆ど休まず元気にしています。来週あたりにアップしますね。

今、流行の塩麹を使用しての豚のグリルです。ドレッシングも塩麹とバジルのドレッシングです。塩麹は優しい味に仕上げてくれる日本の醗酵調味料です（ただし、塩が多いので使い過ぎないように）

ズッキーニの茄子のディップとフェンネルの花添え・・牛蒡の素揚げ

桃のヴィシソワーズ　with 水玉模様のドキドキを添えて

ピーチコンポート　with クラッシュゼリー

 

アップするのが大変遅れましたーーーーー皐月には新玉ねぎ、新じゃがの独特のフレッシュさが嬉しく、美味しくいただけます。和田山の家ではアスパラもニョキニョキとファニーにおいしそうに伸びてくれます。さやえんどうもたくさんとれて、ソラマメも出始めます。そんな美味しい野菜の美味しさを引き出しました.

新玉ねぎを皮ごと蒸して、オーブンで焼きます→トロトロのペーストのあま～～い玉ねぎが楽しめます。旬のアスパラ、さやえんどうを添えて！美味しい味噌はヒミツ(*^。^*)

新玉ねぎのまるごとのぽったり煮！！

新じゃがのロスティー！

ほうれん草のキッシュ！

グレ＾プフルーツゼリー！

 

 新玉ねぎ、うすいえんどう、ソラマメ、そんなフレッシュな食材を使用して季節を感じ、感謝しながら旬の食材でお料理したいですね。

＜新たまねぎのぽったり煮＞・・・新玉ねぎを蒸し、蒸し汁と出汁で煮ます。天盛りのさやえんどうと木の芽が新鮮ですね。

＜豆ご飯＞・・・定番おかず・・・青く、しわなく作る豆ご飯です。

＜鶏ミンチのクラッカー揚げ＞・・・スタジオ・ドレッセ定番おかず・・・クラッカーと木の芽の衣がカリッとフレッシュです。さつまいもでツバメを飛ばしました。

＜蕗入りコロッケ＞・・スタジオ・ドレッセ定番おかず・・・蕗、新玉ねぎ、新じゃがいもの煮物をコロッケに変身させて。

＜新玉ねぎのノンオイルドレッシング添え＞・・ソラマメ、蕗、木の芽がフレッシュですね。

＜柏餅＞

 

＜柏餅と煎茶・・・こいのぼりの御茶碗です＞