今川れい子-料理と花とテーブル
アドバンスクラスはクリスマス料理！
これらの料理は見ては普通の料理なんですが、作り方に大きな秘密が隠されています。・・「真空調理」・・・これは作り手がお客様を迎えても、慌てずさっと料理が出せる取って置きテクニック！
１．クランベリースプラッッシュ
２．スカロップマリネのオードブル
３．温野菜・・・スカロップマリネ・・あっと言う間に出来てきます。
４．スパゲッティ・・・・・いつ作っていたの？と言われます！パスタを茹でる９分だけ！
５．ビーフステーキ・・・普通、ビーフステーキをいただく前がジュージューと音がしません？・・それがそっとすぐ静かに美味しいステーキが出てきます！その秘密は？・・・・(^_-)-☆・・・ヒ・ミ・ツ！！・・・(^_-)-☆・・調理方法が新しいのです！(^_-)-☆
６．キャラメルアップルソテー・・・・温かいキャラメルアップルが冷たいアイスクリームと一緒にすぐ出てきてしまいます♪
和田山に入ってすぐ、前方に微かな虹を見つけました♪
ちょっと立ち止まってパチリ(^_-)-☆・・ドライブしているともっともっと感激に自然のパノラマに遭遇することが多いです。
今年は紅葉の当たり年だとか～！どこへ行っても「ドキドキ感激～(^O^)／」の紅葉を楽しみました。でも運転している時に見えるパノラマ写真が素晴らしい！・・・見た目の方が素晴らしいのでその感激がうつっていないのですが～～。
基本コースのみなさんには１１月に、洋食の基本のレッスンでした。ボージョレ・ヌーボー解禁の１１月にワイン料理をマスターしよう！と(*^_^*)
１．ポーチドエッグ⇒赤ワイン風味のマセドアンソース添えで・・・・・・・・・・・・・黒ちゃんは一人、一人の卵の好みを聞いての真剣なポーチドエッグ作りでした。ノリノリ、メグ、ＡＣＯ＆私もお気に入りの卵の固さで感激～！
２．エスカベーシュ・・このドレッシングには白ワインを加えます。鱚のフリッターとボイルドシュリンプを加えて、洋風の常備菜です。
３．メインはやはり「コック・オー・ヴァン」・・・とっても美味しく仕上がりました。赤ワインをドボドボ加えて～(*^_^*)・・！！・・・フランスパンのクルトンをもう少し丁寧に仕上げたらパーフェクトだったんですけれどね～^_^;。
４．デザート「フルーツグラタン」・・・ありあわせの果物があればすぐできちゃうデザート！
５．サヴァラン・・・みなさんがシンプルなのにラム酒いっぱい入ったシロップが入ったサヴァランがたまらなくお気に入りだったようでイーストで作りますから、ちょっとの材料でプクプク・・・これも写真が今一つなんですが～<m(__)m>
やっとブログに入ることが出来ました！＝＝故障して入れなかったのです<m(__)m>みなさんに心配していただいて申し訳けございません。私でなく、パソコンが調子悪くなり、やっと昨夜Ｏｇｉさんに治してもらいました。もうルンルンです。この１１月の後半にいっぱいいっぱい行事がありましたのでたくさん更新しますね^_^;
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１１／１９、神戸から、和田山に向かっている時にちょうど、午後４時ジャストに５００００キロになりました。写真に無事おさめることが出来ました(^O^)／
とっても、とっても嬉しかったです。一年１１ヶ月！この期間、よ～～動き回りました。よ～～働きました。・・・・・色々ハードな事が多かったように思います。・・・・・・涙が出そうに追い詰められることもたくさんありました。・・・・・・・突発性難聴に気付いたのも車の中でした。・・・・・・・・特に４００００キロ突破してからこの間の１００００キロ走っている間が大変苦しい事が多かったように思います。
でも、車好きな私は、音楽好きな私は、この赤い愛車・Ｔ－Ｔｒａｉｌの中でどんなに慰められたことでしょう。 マイ愛車さん、ありがとう！
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５００００キロに到達しそうになりました。・・・春日⇒和田山の近畿自動車道は一車道になっていることが多く、５００００キロになっても、この記録が写せるとは限りません。でもちょうど４９９９５キロになった時「氷上ＳＡまで５キロ」との表示が出てきました(^O^)／・・・ひょっとして氷上ＳＡで写真が撮れる！！！・・・ピッタシカンカン！無事ＳＡに駐車して、この写真が撮れました。
すっごく、一人で感激してしまいました。ここ三ヶ月が体にも変調をきたすくらい私にとってはハードでしたから感激しました。ショパンがポロポロ鳴っておりました。嬉し、感激涙も出てしまいました。 突発性聴覚障害も次第に快方に向かっているとか～^_^;
昨夜、（１１／１８）ＫＫＲホテル大阪で秋のディナーの会を楽しみ、今朝は大阪城を目の前に朝食を楽しみました。
形容のしようがないくらい素晴らしく圧巻でした。お堀に石垣が写って、鏡になっています。
先日の土曜日、早朝から京都へ仕事ででかけました。しかし、以外と早く帰宅することができました。・・・・・・夫の予定はその日は外での呑み会になっていましたので夕食はあまり考えずにデスクワークをする予定にしていました。・・・すると、、、呑み会に出席予定でしたが面倒になったとかで、急遽、夕食は家で～～～と言うことになりました。
そんなにアルコールが強くない私が何故か赤ワインをのみたくなって、大切に取っているなかの一本のボルドーを選び、ワインのつまみを急いで作ってワインを楽しみました。
赤ワインでしたが活けのしらさ海老を買ってしまっていましたので、①グリーンアスパラ、グルゴンゾーラチーズ、ハム、海老のサラダ・・・・・・・・・・・・・②頭部分だけをさっと茹で、頭の固い殻を取ってからオリーブオイル、ニンニク、唐辛子で炒め焼きした上にちょっとチーズをのっけてオーブンで焼いた捨てるところを美味に仕上げました。熱々で濃厚で赤ワインにぴったりでした・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・③アボカドとトマト、セロリのハーブサラダ・・・・・・・・・・・・・・・④ポテトロステイー（じゃがいもを千六本に切り、晒さないでそのなかにミジン切りの玉ねぎとミモレットチーズ（パルミジャーノでも良い。がミモレットの方がこくがあるのでミモレットにしました）と塩・胡椒をもみこんで、フライパンでお好み焼きのように両面カリッと焼く。ソーセージを添えました。・・・・・・・・・・・・・・⑤しらさ海老、マッシュルーム、トマトのガーリックグラタン・・・・・・・・⑥美味しいフランスパン⇒このパンにそれぞれのディッシュを乗せていただくと美味しゅうございました。・・・・でも、、これは白ワインに合うメニューなんですが～～、あえて赤ワインにしました。・・・・・・・「２０分で晩御飯」ならぬ、１５分で仕上げた簡単ワインメニューです^_^;
熟成された色は茶色とワイン色の間。フルボディーのしっかりした深みのある美味しいワインでした。・・一番上等なのは手吹きの細やかなワイングラスです！
１１月１３日（土）の京都は観光シーズン真っ只中、そして大安だったのです。先ほどの企画には荷物をたくさん持っていきますので車移動です。
それで、アシスタント＆マネージャーの娘とＪＲ住吉に早朝６時半に待ち合わせ。出発！・・・・８時半までに名神高速「京都南」に入らないと大渋滞が予想され、現地集合９時半には間に合わなくなったらたいへんです。８時にホテルに到着！
いつも京都のセミナーの時は早く現地の近くまで行くことにしています。先日も烏丸御池の近くのイヴェントの町家「遊子庵」の一本東にある京都ホテルオークラでブレックファーストすることに決めています。（去年もアップしました）
ここのフレンチトーストは周囲はカリッ！・・中はふんわり、しっとり。・・・・忙しい前の優雅な朝のひと時を過ごしました。・・お勧めですよ！・・コーヒーもおいしゅうございました。
ＮPO京都味わい鶴語推進委員会主催イベント
今川れい子さんに伺う
『年末・年始の作り置き料理
と展開盛り付けを楽しむ』
今回は、料理研究家・大阪スローフード協会理事の今川れい子先
生をお招きし、年末・年始の作り置き料理と、ちょっとした工夫で楽
しめる盛り付けを教えていただきます。
日 時:平成22年11月13日(土)午前11時30分～午後1時30分
(会場受付:午前11時から)
京食財:栗、豆類、魚、京都ポーク、玉葱、九条葱里芋など ‐
参加者:20人まで(申し込み先着順)
参加費:3500円(つくった料理は昼食として食べていた
だきます。)
会 場:遊子庵(室町御池上がる西側。地下鉄「鳥丸御池」下車2番出□徒
歩3分)住所:〒604-O022京都市中京区室町御池上ル御池之町305番地
＜タイムスケジュール>
11:30～ 12:30 お話
12:OO～ 12:30 実習
12:30～ 13:15 食事
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝こんなイヴェントが開催され、好評のうちに終わりました。ここにもお知らせする方が良かったのですが、何しろ定員２０名があっと言う間に満席になりましたので、予告をさせていただけませんでした。 報告します。京都の食材＝食財産を使用しての年末、」年始のおもてなし料理を１２月一ヶ月のおかず作りのついでに作り、普通のお皿にちょっと工夫して御持て成しに変身させようという企画でした。みなさん、楽しくチャレンジしてくださり、楽しく終えることができました。
昨夜１１月４日、京都の会議から遅く帰宅し、朝日新聞の夕刊を手にすると、実家の竹田城が一面の中央にパノラマ写真で大きく出ていました。http://www.asahi.com/national/update/1104/OSK201011040040.html
上をクリックして一度パノラマ写真をお楽しみ下さい。
ここに添付している写真は昨年の写真ですが、私が竹田城で撮った雲海です。私の写真ですが、、もう少し竹田城の雲海を見たいお方は２００９年の１１月下旬のブログをお開き下さい。たくさんアップしています。
・・・私が高校生時代の１１月の頃、毎朝雲海に朝日が差し込んでキラキラ輝いているのを自転車で坂を下りながら感激していたのをおよく覚えています。・・・でも、それを誰もが経験なさっている「感激」と思い込んでいた高校生時代の記憶が昨日のように脳裏に焼きついています。幸せな光景だったのですね。 我が家にどうぞいらしてくださいね。