コンサートのお菓子は「秋の表現」＆「私らしさ」を考えました。
銘は「吹き寄せ」
砂糖はなるべく使用しないで野菜を多く使用したい。
プチシューのスタッフィング⇒スィートポテト＋蜂蜜＋味醂＋赤味噌＋ココアで蕎麦蜂蜜の香りと味を出し、和の風味にする。
栗の渋皮煮を作りました。（ギリギリセーフ^_^;）コニャックのフレーバーで！
いちょうは素揚げさつまいもで、素揚げ栗チップ、松葉は素揚げ牛蒡でデコレーション。
ソースはバルサミコ酢、赤味噌、味醂、濃い口醤油
アクセントはココアで！
味、香り、歯ざわりに変化をつけた、甘さを抑えた野菜のケーキでした。