昨日は「京都味わい物語」の”京味倶楽部”の例会議があり、その時に京食財を使った料理を食べながら、会議をしました。一応１０人前を用意して行きました。
バタバタしながらの製作ですからきれいな盛り付けからはほど遠いのですが、作って見て下さい。５人前でレシピをおこしました。
＜冷やしトマト素麺＞・・５人前
素麺（できれば徳島産に太麺、半田素麺）５人分
完熟トマト・・・大２個・・２ｃｍ角に切る
水菜・・３ｃｍに切り、２～３カップ
胡瓜・・２本・・せん切り
青ジソ・・１０～２０枚・・せん切りにし、水に晒す
新生姜・・・５０ｇ・・せん切りにし、水に晒す。
鶏胸肉、腿肉・・各大１枚・・玉ねぎ、土生姜、を加えて酒蒸しにする。
素麺つゆ・・出汁２カップ、味醂、１／２カップ、淡口醤油１／２カップを沸かす・（市販品素麺つゆなら３カップ）
トマト・・ミキサーにかけ、漉したもの・・２カップ
コチュジャン・・大さじ２～このみ
＜作り方＞
１．下準備する。
２．素麺つゆ、トマトのジュース、コチュジャンを合わせて冷やす。
３．素麺を茹でる（細い素麺の場合は固めに茹でる）氷水で冷たくする。
４．盛り付ける⇒器に素麺を盛り、具を盛りつける。スープを器び添わせながら注ぐ。⇒冷たいうちにすすめる！